吃到假雞蛋怎麼辦?

             購買雞蛋時可帶一顆真雞蛋去比對,假雞蛋表面比較光滑,而且可能有細縫。(配圖非假雞蛋 由George M. Groutas攝影)

購買雞蛋時可帶一顆真雞蛋去比對,假雞蛋表面比較光滑,而且可能有細縫。(配圖非假雞蛋 由George M. Groutas攝影)

採訪撰文︱ 張諭文

毒澱粉事件爆發後,讓消費大眾驚覺「假」食品無所不在,那雞蛋在台灣也可能有假的嗎?吃到假蛋會怎麼樣?

其實早在七、八年前開始,大陸各地即陸續出現「假蛋」。知道許多食品業者不能說的祕密的清華大學分子醫學研究所教授李寬容表示,在大陸製造一顆假雞蛋目前成本約人民幣0.6元,折合台幣約3元。因為大陸人工與時間成本較低,如果在台灣製造假蛋則無利可圖,所以在台灣不容易吃到假蛋,大陸則有可能。

李寬容表示,假雞蛋的內部成份由海藻膠、糖、色素、澱粉混合而成;蛋殼則以碳酸鈣製成。其中,海藻膠是一般做洋菜、嫩豆腐的材料,所以如果這些「假蛋」的原料為食用級,則假蛋只是缺乏真蛋的營養,對人體影響不大。但如果是工業級的原料,則含有銅、鋅,以及一些重金屬,會造成對肝臟、腎臟的損害。

他特別指出,大陸目前水污染問題相當嚴重,從沿海一直到內陸河川,工業污染、農業污染、民生用排水污染都很嚴重,海水受污染,海裡面的海藻類也受到金屬污染,所以假雞蛋材料中的海藻膠、海藻粉就可能含有重金屬。

好在,要分辨真假雞蛋並不難,真雞蛋有腥味,假雞蛋則無;假雞蛋蛋殼一打開,因為蛋白和蛋黃的成分主要全是海藻酸和膠質,放著幾分鐘,蛋黃與蛋白很快因為結構崩解而混合在一起,真雞蛋則不會;此外,假雞蛋表面可能有細縫,而且比較光滑。如果是已經煮熟,而且散掉、攪和過的,這種假雞蛋就比較不容易分辨。

如果民眾在大陸怕買到假雞蛋,可以在購買時,隨身帶著一顆真雞蛋,現場對照比較著看。萬一吃到假雞蛋,李寬容建議先喝大量的新鮮果汁或開水,稀釋重金屬在血液中的濃度,但還是要就診向醫生諮詢,情況嚴重的可能要灌腸、洗胃。

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