【Alex的西洋味】地中海式香炙烤豬肋

作者: 
Alex
来源: 
IN LIFE映生活雜誌

圖︱Alex

這道「地中海式香料炙烤豬肋Mediterranean roasted pork」最好用野豬肉製作。

一位當兵時認識的朋友,從小在山區長大,雖然不是原住民,不過他們家族和山區的原住民朋友一樣,也會在重要的節日、慶典,到山區獵補野生動物,像是飛鼠、山羌、野山豬、野山雞……,這讓從小生長在都市叢林的我感到很驚訝,好奇中帶有些不解,不過也因此開展了我對傳統原住民狩獵文化的認識。

對於台灣傳統的原住民來說,狩獵也稱為「出草」,是他們傳統文化中很重要的一環,沒有這一塊版圖,就很難拼湊出完整的原住民傳統文化。

當時20出頭的我,很難理解狩獵傳統對於原住民文化的重要性,總覺得,在這樣物資豐富而多樣的年代,還需要以狩獵的方式滿足日常生活中對於肉類的需求嗎?難道不能像都市人,到市場採購所須的食物和肉類嗎?何必費事去製作陷阱和武器?而且狩獵前還有許多準備事項,有一堆傳統習俗禁忌要遵守,如此大費周章,為什麼原住民朋友還要堅持保留他們的狩獵文化?

隨著時間的推移,對於原住民狩獵文化的認識也越來越多,過程中讓我更能理解,也更能尊重原住民和都市人之間的文化差異。

現在的我更能了解,為什麼有一群傳統的原住民,無私的想要保留和傳承「原住民的傳統狩獵文化」。傳統原住民非常尊重大自然,相信所有的一切都是上天給予的禮物,所以狩獵所得的食物必須和所有族人分享;只取生活所需的肉類,不會過多地取食,他們相信上天的護佑已是最好的,如果過多浪費取食,下一次狩獵時將無法取得任何食物。他們對於他們的獵物也非常尊重,除了感謝這些動物的犧牲,才讓他們得以生存外,還會將狩獵時所捕獲獵物的骨頭和牙,帶回祖靈廟祭拜。這樣的傳統文化,讓他們除了理解,更身體力行,敬天重德、樂於分享、謙卑、愛惜萬事萬物、不浪費食物的美德,相較於一般民眾對於食物的舖張浪費,真是令人感到汗顏。

狩獵文化也與原住民其他傳統文化有著緊密的關係,例如:除喪、豐年祭等其他重要的節慶、幾乎與原住民的食、衣、住、行、育、樂密不可分。

在地中海式地區,有些地方也一樣保有傳統的狩獵文化,他們會在政府規定的狩獵季節中出門打獵,有時是為了特殊慶典、重要節日,或是貴賓來訪,或者只為了食物。 

如果你身邊剛好有野豬肉,而且正在為如何料理野豬肉而煩惱時,那麼今天的「地中海式香料炙烤豬肋Mediterranean roasted pork」,或許可以解決你的煩惱。當然,如果你沒有野山豬肉的話,使用一般豬肉料理也是很美味的。


帶皮去骨豬肋pork rib


茴香Fennel

食材
a. 帶皮去骨豬肋pork rib:350g
b. 大蒜garlic:10g(切碎)
c. 茴香Fennel:1/2tsp(搗碎)
d. 百里香Thyme:1/2tsp(搗碎)
e. 芥末子Mustard seed:1/2tsp(搗碎)
f. 黑胡椒black pepper:適量
g. 鹽salt:適量

將黑胡椒平均灑豬肋的表面上

做法
1. 將豬肋正反面塗抹適量的鹽,並置於一旁備用。
2. 將大蒜garlic、茴香Fennel、百里香Thyme、芥末子Mustard seed混合。
3. 將做法2塗抹於做法1的表面。
4. 將黑胡椒平均灑在做法3的表面上。
5. 以大火將做法4的表皮煎至上色後關火
6. 將做法5的豬肋移至已預熱的烤箱(上下火200℃)約烤25~30分鐘即完成。
7. 切西生菜排盤。
8. 以烤盤中的油做醬汁:加一點蘋果醋、檸檬汁,攪拌均勻。
9. 將肉切片放置盤中,淋上醬汁,切小番茄裝飾。

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