【Alex的西洋味】法式起士菌菇蛋捲

作者: 
文.攝影/Alex
来源: 
Inlife映生活

這道「法式起士菌菇蛋捲Mushroom Omelet」,一直是我個人覺得好吃又簡易上手的法國傳統名菜。

從小到大,台式蛋餅一直都是我的主要早餐選項之一,有時連宵夜都會來一份台式蛋餅,尤其是那種使用麵糊製成的台式傳統蛋餅,喜歡那種很純樸的簡易美味,只以麵糊、蔥花、新鮮雞蛋就可以變化出一道幸福感十足的早餐。

我和我太太都非常喜愛一攤在鳳山地區的早餐店,只賣蛋餅、飯糰和幾樣簡單的飲料,雖然沒有店名,生意卻一直非常好。記憶中,我從國小一年級就已經是那裡的顧客了,也就是說,從小看著他們,從原本年輕有活力的夫妻,變成現在的鬢毛霜白的老夫婦,不過我也是從小毛頭邁入不惑之年了。這個攤位的老闆娘手腳非常俐落,每次總能三兩下就將一份厚實飽滿、帶來蛋香味和蔥香味,而且軟硬適中的台式傳統蛋餅送到你手上。

當我在料理法式起士蛋捲omelet時,偶爾會浮現出早餐攤的老闆娘,以非常熟稔而快速的手法在烹飪台式傳統蛋餅的畫面。說實在的,法式起士蛋捲omelet和台式傳統蛋餅的料理手法頗有異曲同工之妙,而且食材也非常相似,只要擁有新鮮雞蛋、牛奶、起士就可以從廚房端出一道簡易又美味的法式起士蛋捲Omelet了,而台式傳統蛋餅也只須要以麵糊、蔥花、新鮮雞蛋就可搞定了

20幾年前的台灣是不容易發現這道「法式起士蛋捲omelet」的蹤跡;不過這樣的情況在幾年前開始有著完全不一樣的變化。如今這道料理很容易在台灣的一些西式早午餐店Brunch中找到它的蹤跡,不管是平價的小餐館,還是高級的餐廳都可以在菜單上找到法式起士蛋捲Omelet,而且有些餐廳提供的種類非常豐富,由此可想而知法式起士蛋捲受歡迎的程度了。

如果你想品嚐美味的法式料理,但又懶得出門到餐廳用餐,也對料理所知甚少,而且不想花太多時間在烹飪上,那麼這道法式菌菇起士蛋捲或許是你最佳的選擇喔!

菌菇

菌菇切碎

培根bacon

食材:
a. 雞蛋egg:3顆
b. 鮮奶milk:50cc
c. 鮮奶油cream:50cc
d. 洋蔥丁diced onion:50g 
e. 起士絲cheese:50g
f. 菌菇(切片)sliced mushroom:50g
g. 培根bacon:30g
h. 菌菇(切碎)chopped mushroom:20g
i. 蒜片sliced garlic:5g
j. 鮮奶油cream:100cc
k. 海鹽salt:適量
l. 楜椒pepper:適量


先煎菌菇,在加上培根和洋蔥去炒,洋蔥呈現半透明狀就可以取出備用。

雞蛋、鮮奶、鮮奶油,加上少許海鹽攪拌均勻。

做法
1. 將食材f放入鍋內,以大火煎至金黃色。
2. 將食材d、g倒入做法1,煮至洋蔥變成透明狀,倒入碗內備用。
3. 將食材a、b、c、k攪拌均勻。
4. 準備一平底鍋(直徑26~28cm)以大火加熱,並加入可以微微覆蓋所有鍋底的油量。
5. 待輕微冒煙後倒入做法3,再倒入做法2,再加入食材e於蛋料的中間。
6. 將左右兩側的蛋料往中間折。
7. 以塑膠刮刀輔助將蛋捲翻面後起鍋。
8. 將食材h、i放入鍋內,以大火煎至有香菇味飄出。
9. 將食材j倒入做法8攪拌至均勻並加入食材k、l調味,煮至微濃稠狀即完成奶油醬汁。
10. 將做法9淋在做法7上,即可上菜,如果配上麵包和沙拉就更棒了!