【宜珮的料理逸想】來自海岸的清涼:石花凍

作者: 
楊戎真
来源: 
Inlife映生活

夏天到了,想吃點什麼甜品,冰冰涼涼而不膩,又能兼具天然與健康的話,石花凍無疑是首選。由於石花是產在海邊的藻類,因此會有一點海的味道,考慮到有些人不怎麼喜歡這個味道,所以今天我們就教大家如何做出沒有腥味又有口感的石花凍。

 石花是從海裡採取的,採收期大概4月到10月之間。剛採的石花呈暗紫色,經過多次的曝曬後,顏色會一直褪到黃褐色。如果顏色白一點,可能是有經過漂白,購買的時候最好注意一下。

  石花有個特性,熬煮出的石花液即便冷凍後,只要再加熱,就可以回復為黏稠狀液體。因此,冷卻後,如果覺得太硬,可以再加少許的水再煮開、冷卻;煮得太稀,依然可以加少許新的石花,再煮一次,讓水份蒸發多一點,調整自己喜愛的軟硬度。如果煮的量大,可以把一部分先放冰庫冷凍,下次再取出來煮,又會整個化掉,膠質還在,所以不怕煮多了吃不完。

  石花煮好冷卻後放置冰箱冷藏,很快就結凍。加上水果、冰塊、焦糖或蜂蜜,就是一盤冰涼、可口的水果石花凍了。簡單又天然,完全不需要其他的添加物,而且石花含有豐富的膠質、鐵質和鈣,對人體健康很有幫助。

石花

清涼石花凍素材

材料

1. 石花
2. 奇異果
3. 芒果
4. 砂糖
5. 檸檬

石花必須熬煮到黏稠狀態。大概需要1個多小時。到了黏稠狀態時,可將石花撈起。如果此次放的石花多,則撈取的石花還沒有完全熬盡,可冰到冰箱,下回再熬取汁液。

步驟

1. 處理石花:石花是長在海裡石頭上的,所以買回來後要先清洗,把上面的碎石、貝殼取出,糾結的地方用剪刀剪掉。洗的時候可用手去搓,讓雜物掉落。

2. 煮石花:取適量的水放置鍋裡,高度要能夠蓋過石花,熬煮大概一個多小時,煮到稠稠黏黏的,表示石花的膠質已經提煉出來了。
開始煮可以滴幾滴醋(不要使用黑醋),有助於軟化石花的膠質,縮短煮的時間;另一方面,也可以去除石花隱含的海味、腥味。煮的過程中,一開始用大火煮滾,滾了以後,關小火,不蓋鍋蓋。從頭到尾都不要蓋鍋蓋,因為上面有很多泡泡,容易溢出來。

3. 煮焦糖:先將10至20 c.c.的水置放鍋中(這樣比較不會焦掉),加入砂糖(白砂糖、二級砂糖或紅糖都可以),煮好的焦糖可以放在玻璃罐,長年冷藏備用。
煮的過程中儘量不要去攪拌,不然容易有顆粒。等到糖融化後,邊邊有一點褐色出現時,就要加一些熱開水,切記一定要加熱開水,加冷開水很容易濺出來,而且糖遇冷會結塊,那就要延長煮的時間,而且不容易煮化。煮好的焦糖倒入容器。
煮焦糖的鍋子因為會沾粘一些殘留物,清洗的時候不要用冷水去洗,這樣刷不乾淨的,而是要加水煮沸,把糖溶解後才洗得乾淨。

4. 搭配水果:取出結凍的石花,將石花切成丁狀,加上切好的水果丁,淋上焦糖。如果覺得太稠,可以加冷開水稀釋。然後把檸檬切開,擠一些檸檬汁,增添酸酸甜甜的風味,也可以降低石花本身的海味。一道冰涼可口又健康的天然水果石花凍就完成了。
 

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