營養守門員大檢測

你把蔬菜的營養都留住了嗎?
作者: 
文∣王君
来源: 
Inlife映生活

身為家中『食』的掌舵者,你照顧好全家人的營養了嗎?有時候,食物的營養可能在我們不經意的小動作中就消失了,你知道嗎?快點來測測你食材營養指數。

以下,符合您習慣的請打ˇ。

□1.我喜歡把蔬菜切得細碎,這樣容易入口。

□2.現代蔬菜農藥過多,蔬菜浸泡越久,青菜清潔效果越好。

□3.我做事講效率,一次購買1、2星期的食物囤放。

□4.我喜歡細火慢燉,把蔬菜的滋味熬煮出來。

□5.小蘇打是主廚妙方,讓食物變得秀色可餐,所以我超愛用。

□6.白色米粒看起來更可口,所以洗米時我盡量多搓洗,讓家人吃到潔白的飯粒。

□7.胚芽米或糙米比較營養,所以會買一些混入家中的白米缸存放。

□8.冰箱都有蔬果保鮮室,我會直接把蔬菜放到其中存放。

自我檢視

2個以下ˇ:

恭喜您,你一定很注重家庭營養健康,經常吸收相關知識,不愧為聰明主婦。請把還有的錯誤觀念與習慣找出來。

3--5ˇ:

您的營養觀念仍需補強,建議您把專家解惑熟讀2遍,並時時關注本刊妙廚房與生活百科單元,不定期複習。

6ˇ以上:

結果不太好啊,真為您家人營養擔憂,建議您把本頁列印下來,貼在您的冰箱上面,隨時提醒自己。

專家解惑

1.蔬菜應先清洗乾淨後再分切,不要切得太碎,因切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化,並且在烹飪的過程中,營養素也容易流失。

2.除了不可先分切後洗外,在清洗過程中也忌諱浸泡過久,最好使用過濾水來洗,這樣更不用擔心水中所含的化學成分(如氯)會影響到維生素。

3.食物儲存愈久營養分流失愈多,尤其蔬果的維生素更是如此,故要盡量減少儲存時間、盡快食用。

4.蔬菜所含的維生素C,容易受到加熱破壞,在烹調時要減少受熱時間,以保住更多的維生素C,所以炒菜時應用大火快炒;如以水煮方式,也應注意縮短水煮時間。

5.炒菜添加小蘇打雖然增添色澤,但這樣的動作,會破壞它的維生素。

6.洗米次數不可過多,也勿用力搓揉,以免流失表面的水溶性維生素或礦物質。

7.穀物中含有豐富的維生素E、B6...等,尤其胚芽米及糙米,光線對它們的破壞很大,容易受到損失,最好放在不透明的容器或米袋裡,放到冰箱冷藏。自己斟酌家中食量,一次購買量以15天為限,盡量少買散裝的。

8.蔬果中的維生素C、K、B2、B6...等營養素,遇到光都容易被破壞,所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中,然後再放入冰箱冷藏,這樣既不會產生異味,也較不會降低食物的鮮度。