【Alex的西洋味】地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉

地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉Salmon potato salad
作者: 
文․攝影|Alex
来源: 
Inlife映生活

我喜歡鮭魚和馬鈴薯,這道地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉(Salmon Potato Salad)的靈感完全來自傳統的尼斯沙拉(Niçoise Salad)。一提到尼斯沙拉就容易讓人聯想到法國南部或是地中海,它是非常傳統的法國南方菜,也是一道聞名於世的歐洲菜。

傳統的尼斯沙拉色彩非常豐富而又清爽好吃,有著非常濃厚的地中海風格,是一道在開飯之前,就很想偷嚐一口的料理。簡單的說,尼斯沙拉是新鮮、易做、色彩繽紛的一道輕食。

傳統的尼斯沙拉不使用煮熟的蔬菜做食材,但是,現在餐廳通常都以美式的手法呈現,才會使用一些煮熟的四季豆和馬鈴薯。不過不管是傳統的或是美式風格的尼斯沙拉都非常美味,常見的食材基本上也非常相似,通常都有鮪魚、鯷魚、酸豆、蕃茄、洋蔥、黑橄欖。

尼斯沙拉傳統的主角――鮪魚,是一種容易料理的魚類。只要簡單烹調新鮮的鮪魚,然後灑上一點海鹽,再放入鍋中稍微煎上色,就是一道美味料理了。不過我還是比較偏好鮭魚,因為它的油脂和瘦肉分佈平均,不論是以65~70℃的真空低溫水煮,或是高溫油煎,又或者是慢火燒烤,總能讓我胃口大開。

如果你和我一樣喜歡鮭魚和馬鈴薯,那麼這道地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉(Salmon Potato Salad)或許是你最好的選擇。


煮熟水煮蛋poached egg


鮭魚salmon

食材

a. 鮭魚salmon:1(約350g)
b. 煮熟水煮蛋poached egg:2(切塊)
c. 馬鈴薯potato:500g
d. 鹽salt:適量
e. 大蒜garlic:10g(剁碎)
f. 乾燥迷迭香rosemary:1/6咖啡匙
g. 乾燥百里香thyme:1/6咖啡匙
h. 義大利陳年醋balsamico:20㏄
i. 蘋果醋apple vinegar:30㏄
j. 橄欖油olive oil:70㏄
k. 糖sugar:10g
l. 酸豆caper:適量
m. 櫻桃蕃茄cherry tomato:5~6顆

做法6:將煎好的鮭魚排移置另一容器旁備用。

做法
1. 以水煮或蒸的方式煮熟馬鈴薯。
2. 再將馬鈴薯去皮備用。
3. 將鮭魚正反面灑上適量的鹽置於一旁備用。
4. 將鮭魚排的皮朝下放入已充分熱完油的平底鍋約3分鐘。
5. 搖晃平底鍋,如鮭魚排可左右搖動即可翻面,約再煎1~2分鐘。
6. 將煎好的鮭魚排移置另一容器旁備用。
7. 將食材d~k攪拌均勻。
8. 將做法2趁熱加入一半的做法7攪拌均勻。
9. 將做法8平舖於餐盤上。
10. 將食材b、做法3、食材i、食材m加入做法9。
11. 將一半的做法7平均淋上做法10即可完成