【宜珮的料理逸想】 麵點重要的素材:燙麵皮

作者: 
整理撰文∣梁文聿
来源: 
Inlife映生活

料理示範∣李宜珮  整理撰文∣梁文聿  攝影∣李智鳴

燙麵皮是一種很好用的材料,燙麵皮Q,蔥油餅、餡餅、韭菜盒或比薩等,都可以用燙麵皮作為麵皮。

之所以稱為燙麵皮,就是以滾水來揉製,這樣做出來的麵皮,其優點是不會回硬,所以做的時候可以一次做大量,然後以袋子或容器分裝好,放置冰庫冷凍,待要用時取出解凍即可。

食材

1.         粉心粉300g

2.         滾水80%~85%粉心粉的量

3.         鹽1/4匙

 

作法

以滾水加粉心粉揉製,揉至表面細緻、不沾手,有點像耳垂的軟度時,裝到滴少許油的塑膠袋裡或容器裡蓋上蓋子靜置,讓其鬆弛約15~20分鐘即可。

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