【宜珮的料理逸想】用乾烙印度餅皮做出不一樣的潤餅

作者: 
整理撰文∣梁文聿
来源: 
Inlife映生活

料理示範∣李宜珮 整理撰文∣梁文聿 攝影∣Jessica

清明節吃潤餅是一些地區華人的習俗,但是一般人沒有適當的鍋具很難做出潤餅皮,宜珮特地教大家用「乾烙印度餅皮」來代替,既有嚼勁,又能享受潤餅裡多樣化的菜色所帶來的滋味。

乾烙的印度餅皮涼了之後很Q,很適合外出野餐享用,它是以燙麵皮來製作的。燙麵皮很好用,可以拿來做蔥油餅、餡餅、韭菜盒或比薩。製作方法請參考【宜珮的料理逸想】《燙麵皮》

烙餅皮的要點是把鍋子反過來,利用鍋子的弧度來烙。將餅皮放到鍋子上,等起泡後翻面,兩面都烙過即可。

餡料也不需有太多制式的規範,鳳梨、生菜、鮪魚、花生粉、香腸……葷素不忌,每個人隨個人口味捲自己喜愛的烙餅,吃起來既有餡料的美味,又有烙餅皮特有的香Q,豈不美哉。

建議如果是要外帶的,可以在餅皮底下墊一層保潔膜。把餡料加上後即可捲起,捲的時候兩邊可以包覆,也可以開放式。

材料

1.         餅皮一份100g

2.         餡料(可自行搭配)

3.         酸菜(炒過)

4.         香菜

5.         德國臘腸(香腸可)

6.         生菜

7.         花生絞(花生搗碎)

作法

1.     香菜切碎;酸菜切碎、炒熟備用。

2.     臘腸在微波爐熱過並切片備用。

3.     將燙麵皮放在桌面上,以桿面棍桿開,桿麵皮採漸進式,就是桿一段時間後讓麵皮鬆弛一下再桿,盡量桿圓,桿至大約0.2公分的厚度即可。

4.     將深鍋反過來放在瓦斯爐上熱鍋,然後將麵皮平鋪在鍋底,麵皮起泡後翻面,兩面都烙過即可。

5.     將烙過的麵皮平鋪桌上,先鋪上生菜,然後陸續放上酸菜、香菜、臘腸、花生絞等餡料。

6.     將餅皮捲起。

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