省時又營養 現代煮婦巧用微波爐 

作者: 
文|王君
来源: 
Inlife映生活

微波爐解決了許多人‌‌“煮‌‌”的問題,它提供了烹煮、解凍、復熱、乾燥、脫水等多用途,具有便利、省時、省事的優點。而且對食物營養的保存,微波爐倒也很有用處呢!

微波食物不易產生亞硝胺

有些人認為食物微波會破壞營養素或致癌,但目前尚無有力證據可證明微波加熱,會增加更多的致癌物質。站在致癌的論點上,有個不爭的事實,即食物經‌‌“過度加熱‌‌”會致癌,其實並不單指微波加熱,其它烹調方式的過度加熱,也同樣會產生有害物質。如按照建議或指示時間來微波烹調,這是沒有問題的。

反而微波烹調某些食物,對健康而言,更優于其它烹調方式。如有些食物在烹調過程中會產生亞硝胺,它可能引起細胞的癌變,經實驗顯示:在高溫油炸下的鹹肉,會產生極高量亞硝胺,如改以微波處理,則產生的亞硝胺量極低。

碳烤食物的香脆為多數人所喜歡,但常因燒焦及炭火燻煙所產生之致癌物質,為嗜吃碳烤者所詬病,如能將燒烤物,先經微波至半熟階段,再拿去碳烤,將能減低碳烤所產的有毒物質。

營養更好的保留下來了

食物的營養,容易在加熱過程中破壞或流失,不管是炒、煮、煎、烤等烹飪方式,對食物中營養素的破壞是無法避免的,尤其是維生素,其中以維生素C、B1為甚,隨著加熱溫度與時間的增加,其破壞性俱與增加。而微波烹調的時間短,所用的水亦較少,大大的保住其營養成分,造成營養素的破壞,往往比傳統煮食方式少。

另因不需翻炒,也減少食物中水分蒸散,保持食物的原色原味。以傳統方式的烹調,礦物質會隨著水煮或由湯汁中流失,相對的,微波煮食倒可保住更多的礦物質。

慎選微波盛裝器皿

不過,微波煮食有一些健康與安全需知之事,身為微波爐愛用者應多留意。

陶瓷和純玻璃材質容器較適合用來微波,除外,其它的盛裝器皿或器材,也應選用標有‌‌“適用微波‌‌”字樣者。

塑膠材質容器廣為消費者使用,其耐熱度卻有所差異:PS材質(聚苯乙烯),耐熱溫度為華氏158-194度,如經微波加熱,易產生有毒物質釋出;PP材質(聚丙烯),就可耐熱至華氏212-284度。

另保鮮膜也一樣,因材質不同,耐熱溫度也不一樣,如PE耐熱溫度約華氏212-230度;PVC約華氏266度;PVDC約華氏284度。且保鮮膜為增加附著力及提高保鮮度,常添加DEHA的塑化劑,對健康會有負面的影響,絕不可將保鮮膜直接包覆在食物上微波,最好與食物相距2.5公分以上。

除外,金屬或鍍有金屬邊的陶瓷容器,易產生火花,鋁箔紙亦屬金屬製品,盡量不使用;而密閉食物(如:蛋、未開封的牛奶、香腸等)經微波後,產生之熱量不易散發,會導致容器內壓力過高,引起爆破。

微波安全注意事項

高油炸食品容易在微波高溫下,產生油脂飛濺,導致危險甚至火災,故避免高油脂食物的微波烹調。如果不慎爐內起火,應先關閉電源,待火熄滅後再開爐門降溫。

為自身安全,微波時須注意微波爐是否密閉,避免受到微波照射。

除了須遠離使用中的微波爐,或避免長時間在爐前工作外;仍不可將它放在臥室內,並忌在微波爐上的散熱窗柵放置物品。

微波小訣竅

大塊食物切小塊

為防止微波受熱不完全,須先將較大塊食物切成小塊,因微波加熱只能穿透約2.5~3.8公分的食物厚度。要把微波盤內食物平均擺放,並將較厚或大塊者放盤邊,甚至在微波期間將食物取出攪動,讓受熱更均勻,待微波時間結束後約2分鐘再取出食物。

肉類先去骨

經微波烹調的食物易出現‌‌“冷點‌‌”,如帶骨的肉類,因骨頭會使四周的肉不易徹底煮熟,如能先去骨,則可免除此一疑慮。

加蓋保水分

微波前需先蓋好將加熱的食物,以保存水分,且蒸氣能殺菌,增加食物保水性與安全,如饅頭、包子,可放入盒裝容器內或耐熱塑膠袋內微波,以防水分蒸散而乾硬。

保鮮膜要戳洞

使用于食物復熱時,應選用微波爐適用的蓋子或保鮮膜,使受熱更均勻,如選用保鮮膜覆蓋食物,應留空隙或在保鮮膜上戳洞來排氣,以防止保鮮膜因受熱導致繃緊裂開。

小包裝好解凍

冷凍食品的解凍也可交給微波爐,微波過程中可翻動食物和調換位置,讓解凍更完全;大包裝食品微波解凍不易,可能產生外焦內凍的情形,故食品冷凍貯存時,要分裝成小包裝存放。