【宜珮的料理逸想】奔放新疆之梅花燒肉

作者: 
整理撰文∣楊戎真
来源: 
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料理示範∣李宜珮 餐盤提供∣Noritake

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新疆的燒烤別有一股奔放的風味,要將這種燒烤滋味帶到我們的餐桌上,其實很容易,秘訣就在—「孜然」。「孜然粉」可以在南北貨買到,或一些販售泰式、緬甸料理食材的店裡。

除了特別的孜然粉,還有三種粉也是非常重要的:辣椒粉、五香粉、白胡椒粉。

辣椒粉有粗有細,做這道菜兩種均可,至於用量的多寡要視個人的喜好添加,可以孜然粉相當的量當標準而增減。

五香粉的添加比例大約是孜然粉與辣椒粉的二分之一。五香粉加多了會蓋過孜然粉的味道。所以,五香粉的比例要掌握好。

白胡椒粉,也是少量即可。

做這一道菜使用的是梅花肉。梅花肉在豬排裡是最頂級的,就肉質而言,其瘦肥的分佈非常均勻,而且肥肉部分帶有嚼勁,吃起來不會軟軟的,食用時含有汁液,所以最頂級的豬排通常採用它。

這道新疆燒烤肉片的厚薄很重要,切成大約1~1.3公分的厚度即可,太厚不容易煎熟。

也可以用雞胸、雞腿、羊肉來燒烤。都各有其風味。

材料

1.         梅花肉片,厚度1~1.2cm

2.         馬玲薯片,厚度0.2cm

3.         肉的調味料:鹽巴、鰹魚粉

4.         香料:孜然粉、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉;比例 1:1:1/2:1/4

 

作法

1.     用少許鹽巴及鰹魚粉塗抹在梅花肉片上,醃製約5~10分鐘。

2.     馬鈴薯削皮,切片備用。

3.     混合孜然粉、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉備用。

4.     在鍋中加少許油,以中小火煎梅花肉片以及馬鈴薯片。第一次翻面後,開始把混合後的香料粉灑在梅花肉片及馬鈴薯片上,兩面均勻灑上,大約各灑兩次。

5.     馬鈴薯煎熟可以先起鍋。

6.     肉煎到有一點金黃色,用湯匙或筷子下去壓,如果壓起來是硬硬的,而不是裡面軟軟水水的,就表示熟了。

7.     盛盤,裝飾,即可上桌。