【Alex的西洋味】 香蒜檸檬燻鴨奶油馬鈴薯

Poached Potato with Smoked Duck Breast
作者: 
文․圖|Alex
来源: 
Inlife映生活

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除了洋蔥以外,馬鈴薯大概是西餐料理中,使用頻率最高的食材之一吧!

馬鈴薯料理可以是只要油炸一下,再加點鹽;或者水煮後灑點鹽,再倒入鮮奶油……有時候我會想,如果全世界的食材都能像馬鈴薯那樣,不管是煎、煮、炒、炸,馬鈴薯都能輕易帶來平凡的美味,那我們這些專業廚師,不知道會變得比較輕鬆?還是都會失業?

這道「香蒜檸檬燻鴨奶油馬鈴薯」(Poached potato with smoked duck breast)的變化可以非常多樣,例如:可以使用酸奶(sour cream)或鮮奶油(cream)替代奶油((butter),也可以使用煎得酥脆的培根碎或者燻雞胸替代燻鴨胸,其實只要你喜歡的食材都可以試著搭配看看,如此就可以烹飪出屬於自己風格的馬鈴薯料理了。

水煮小馬鈴薯(new potato)時,如果你不想在完成後見到它的表皮有剝落的現象,記得在開火前就加入小馬鈴薯,並等待水滾後關至小火,然後保持在快滾還未滾的狀態,直至料理完成。或者你也可以使用悶燒鍋,這是非常省事又節省能源的好方法。

小馬鈴薯new potato

煙燻鴨胸smoked duck breast

青蔥spring onion

食材

a.     小馬鈴薯new potato:4~6顆

b.     煙燻鴨胸smoked duck breast:100g(切丁)

c.      青蔥spring onion:1根(切成蔥花)

d.     檸檬汁lemon juice:1/2顆

e.     辣椒粉chili powder:適量

f.       蒜頭garlic:1顆(切碎)

g.      奶油butter:100g

h.     鹽salt:適量

作法

1.     以水煮或蒸的方式煮熟馬鈴薯。

2.     將煙燻鴨胸smoked duck breast、青蔥spring onion、檸檬汁lemon juice、辣椒粉chili powder、蒜頭garlic、奶油butter、鹽salt攪拌均勻。

3.     將煮熟的馬鈴薯瀝乾並對切,並在兩端用刀劃十字。

4.     將對切的馬鈴薯切面朝下平放

5.     以手指壓擠馬鈴薯 使已劃過十字的開口裂開

6.     將作法2淋在作法5的上方即可享用

 
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