【生活小百科】 歐式常用香料:百里香

作者: 
撰文|梁文聿
来源: 
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台灣越來越多人種植香料,或當盆栽或入菜。

院子裡種上幾盆小小的香料植物,或家中的某個角落擺放一盆,不但散發著誘人的香氣,也增加做菜時的便利,隨時可以取而入菜,增添美味或視覺上的搭配。

香料在歐式料理被運用得很廣泛,很多時候,一道菜的工序並不難,而滋味就在香料。被運用的香料種類繁多,很多中文統稱的名詞,其實指的並非同一種東西,像是Fennel、Cumin都翻譯成茴香。而百里香Thyme是另一種很常用的香料。

百里香主要生長地在北非、歐洲與亞洲,高度約40公分的小灌木,種類也非常多,通稱百里香屬植物,中國西北地區產的地椒、山椒、麝香草、地花椒、山胡椒等,也屬百里香。這類植物除了作為香料入菜,百里香還有抗菌、防霉、防腐的功效,並可提煉精油,算是非常有用的植物。

這裡簡單介紹一下百里香的料理用法。

用作香料時,新鮮跟乾燥的百里香有一點差別,磨了之後的百里香味道較新鮮的重。前五星級飯店經理Alex透露,要熬高湯他會選擇使用新鮮的百里香,讓食材吸取它的芳香;如果是製作比較不帶水份的菜色,像是煎、烤等,乾燥的百里香會是比較好的選擇,乾燥後的百里香香氣會比新鮮的更強烈。當然,料理的做法也不一定那麼絕對,兩種可以交互使用。

食用百里香據有鎮靜,撫平情緒的作用。