【生活百科】 怎麼分辨醋的好壞

作者: 
採訪撰文∣楊戎真
来源: 
Inlife映生活

好的醋能潤喉、清肺,加上純釀造醋含有維生素、胺基酸、有機酸、鋅、鉀、鐵等人體所需要素,還有高濃度SOD抗氧化物,同時含澱粉、蛋白質、脂肪等分解酵素,有助澱粉及肉類的消化,因此,近年來越來越多人喝醋養生。

一般喝法是以醋加水1:8稀釋,然後放冰箱冷藏,飯前、飯後喝。一天不要喝超過250c.c.的原醋,過多雖然對身體無害,但浪費,因為人體吸收的酸有一定量。要減肥的人一定飯後喝,醋可以消化最新脂肪;想增胖的人則是飯前喝,可以開胃。午飯後喝一杯稀釋的水果醋,能夠燃燒脂肪,加上醋不利尿,水分直接進到血管裡,能保持體內水分,較不容易疲倦。

想要喝醋養生,一定要注意喝的是否是好醋,如果喝到合成醋或加工醋,那可能不但養不了生還惹一身病。基本上釀造醋的價格一定比合成醋高很多,此外,還可以從顏色、氣味、沉澱物等來判斷。

客庄嬤嬤工作人員鍾秋香介紹,最高境界的原醋是甜的,對水之後才會酸。天然醋的菌很脆弱,倒出來大概3分鐘就死了,就變酸,好的醋10分鐘定酸,之後可以在冰箱冷藏,即便一天或一個星期後,其酸度是一樣的。品原醋一定要先含在嘴巴,才不會有嗆感。好的醋會生津,讓口水去稀釋它,口水源源不斷。

鍾秋香提醒:喝醋後一定要漱口,因為醋會腐蝕牙齒的琺瑯質。

 

鑑別方式

釀造醋

合成醋

顏色

透明,呈金黃或淡黃色。

透明但無明顯顏色

泡沫

搖動瓶身會產生大量泡沫,泡沫細緻、不易消失。

經搖動泡沫少且消失得很快。

味道

雖有醋酸味,但溫和不刺鼻,並有芳香的氣息。

酸味嗆鼻,醋味重無香味。

品嚐

含不同醋香,酸中帶甘能生津,並促進食慾。

刺激的入喉感,嗆而不滑順。

沈澱物

因含有植物性蛋白質,長時間貯存會有沈澱物,搖晃後溶解在醋裡,置放之後會再出現。

不會有沈澱物。

標示

以水果或穀物發酵釀造而成。

冰醋酸為基底,加入有機酸、果汁、氨基酸、調味料、色素、香料等調製而成。