【Alex的西洋味】 地中海式肉丸子roasted meatball

作者: 
文∙圖|Alex
来源: 
Inlife映生活

一談到肉丸子,很多人都會想到市面上販售的貢丸、魚丸、香菇丸――這種掉到地上還可以彈個幾下的工廠製作的肉丸子。但你並不知道,這些肉丸子為了保鮮以及「賣相」,為了吃起來更有彈性,通常會加入許多食品添加劑。(純人工攪打的肉丸子,不小心掉落到地上,真的很難可以連續彈跳個幾下。)如果你喜歡吃肉丸子,真要考慮一下自己動手做了。

自己手做肉丸子,其實很簡單,也不費太多時間。

每個國家都有自己國家特色的肉丸子;紅燒獅頭山或者八寶丸,是我們宴會上容易出現的﹔隨著IKEA在世界各地擴張,瑞典肉丸子也越來越有名了;當然,也少不了義大利烹調書裡經常教作的義大利肉丸子。

對我來說,不管是水煮的肉丸子,還是油炸的肉丸子,又或者是我最常以油煎而成的肉丸子,甚至是偷懶時微波的肉丸子,都可以很美味。所以,手做肉丸子時,不妨多做一些,然後再分包成小包,放入冰箱冰凍起來,就可以隨時視情況料理了。

如果你喜歡有彈性些的肉丸子,那麼就多費勁攪拌以及多拍打幾下吧!(當然仍然做不出掉落到地上,還可以連續彈跳個幾下的肉丸子。)至於用料,自己喜歡什麼食材,就加什麼食材,這是自己手做肉丸子很讚的地方。


瘦肉和脂肪比例為8:2的豬絞肉minced pork


香菜子coriander seed(剁碎)

大蒜garlic


新鮮香菜coriander
 

食材

a.         瘦肉和脂肪比例為8:2的豬絞肉minced pork:600g

b.        土司邊或者隔夜的歐式麵包bread(剁碎):50g

c.         乾燥百里香thyme(剁碎) :1 teaspoon

d.        香菜子coriander seed(剁碎):2 teaspoon

e.         大蒜garlic(剁碎):30g

f.          新鮮香菜coriander(剁碎):30g 

g.         黑楜椒 pepper:適量

h.        蛋egg:1顆

i.          鹽salt:適量

j.          洋蔥onion:100g(切片0.7cm)

k.         白酒醋white wine vinegar:30㏄

l.          大蒜garlic:20g切片

m.       tabasco:5滴

n.        新鮮小蕃茄fresh tomato:200g(切半)

o.        新鮮香菜coriander:20g

p.        雞高湯 chicken stock:100cc

q.        黑楜椒 pepper:適量

r.          鹽salt:適量

做法:

1.     將食材a~i拌勻並以手捏成肉丸子備用。

2.     將食材k~r放入食品調理機製成醬汁

3.     將洋蔥平鋪於烤盤。

4.     將做法2倒入做法3。

5.     將肉丸子放於做法4。

6.     將做法5放入已預熱好上下火200℃的烤箱,約烤20~25分鐘即可完成