蔬果消費行動革命開始 「新鮮、在地、當季」

作者: 
楊戎真、梁文聿
来源: 
Inlife映生活

「台灣每年新鮮的柳丁、柑桔類等作物都賣不出去的時候,維他命C的膠囊、粉末、藥錠卻賣得比柑桔類還好。台灣人喜歡吃藥,不喜歡吃新鮮的。觀念要被改變。」248農學市集創辦人楊儒門呼籲著。

楊儒門強調,要吃得健康,挑選蔬果的觀念要改變,不要強調一定要大、要好吃。

自己的環境自己救:消費觀影響環境

蔬果怎要麼挑才好?這可能是很多人的共同疑問。其實,多數的受訪者都表達一個觀點:就是選擇「新鮮、在地、當季」。還要避開太完美而不自然的,像是黃澄澄沒有任何斑點的香蕉。

要大、要好吃、要漂亮有甚麼問題?楊儒門舉例:有的農夫種植苦瓜時,為了可以不用噴農藥,就在苦瓜植株旁打洞放一個水瓶,把根放到水瓶裡,在水瓶裡用藥,這樣的苦瓜,蟲一吃就死了。而蓮霧栽種過程,有的農夫為了讓果實特別大、特別甜,會斷根灌海水。但是土地灌海水久了就會鹽化。

為了符合我們的消費習慣,不是傷害了土地,就是傷害了我們的健康。

我們的消費觀念其實在傷害我們自己。

「與其為了怕農藥殘留,大量沖洗蔬果浪費水資源,不如一開始就買安全的食物。」然而,「我們要身體健康,卻不管農友有沒有合理的利潤,或土地能不能得到合理的對待」,這樣就不能期待農民以正確的種植方式來生產。

有機農業在台灣推行了24年,卻沒有突破性的改變;楊儒門認為,台灣人其實「不怕」。他語重心長的講:「7-11的茶葉蛋都驗出抗生素殘留,可是一般人照買不誤,所以,商家也不願意改善。人民支持我做黑心的東西,我怎麼會害怕?」

消費觀念的改變才能帶來「正確的循環」,唯有消費者改變觀念後,農民才會調整自己的耕種方式。「農友用正確的種植方式,消費者就會得到健康,這才是對的。」

攝影 龔安妮 

為什麼要「新鮮」

楊儒門解釋為什麼要吃新鮮的東西:很多疾病都跟再製品製作不良有關,像是香腸、臘肉、熱狗含亞硝酸鹽,如果對這段過程有疑問,就應該多吃新鮮的食物。

主婦聯盟基金會一份由林碧霞博士提供的報告裡,有如下數據:新鮮蔬菜幾乎不含亞硝酸鹽,儲存2天後,亞硝酸鹽含量為0.24ppm;4天後為1.10ppm;6天後開始腐爛後達6.70ppm;第8天完全腐爛後,急增到146ppm。

(攝影 龔安妮) 

台灣科技大學食品營養助理教授張小曼解釋:硝酸鹽的問題在於,它跟其他微生物作用後成為亞硝酸或亞硝酸鹽,然後可能再跟其他物質作用,變成亞硝胺。亞銷胺被認為是致癌物。

此外,像馬鈴薯雖然可以放久一些,但是它發芽後會產生龍葵鹼這種毒素,一種具輕微神經與消化道毒性的植物鹼。產生毒素的馬鈴薯煮了之後毒性還在,食用後會使嘴巴發麻,頭昏、肚子痛、拉肚子等。

張小曼表示,自己會削掉發芽的部份,用舌頭去嚐,如果會發麻,就表示還有毒性,會削去更多的部份,直到不會麻為止,再拿去煮。不過,與其這樣,不如趁還好的時候食用。至於地瓜,則沒有那種毒素,只要把壞掉的地方切除,即可安心食用。

除了新鮮,「在欉紅」的水果,也被認為是最好的。

在金山擁有一片農地的海洋工程學博士何俊賢表示,水果在樹上成熟,味道就很實在。現在為什麼要在水果未成熟時就先摘下來,是因為運輸過程需要時間,等熟成了再摘,運輸過程可能就爛掉了。

(攝影蘇玉芬)

為什麼要「在地」

張小曼表示,自己基本上不買進口食物,因為運輸過程中為了保存,通常會噴洒一些抑菌劑,讓食物比較不容易敗壞。像柑桔類保鮮就會使用一種TBZ(腐絕)的抑菌劑;用二氯苯氧乙酸可以常保綠蒂。

要避免吃到不好的進口食品,張小曼建議:可以利用衛生福利部的網站,查詢出問題的進口食品,如果某些東西在短期內有較多問題,即可判定為非安全食品,要盡量避免食用。

楊儒門認為,從種植上來講,一種作物在一地生長,必定是符合當地的環境與氣候,包括空氣、土壤等各種物理、化學與生物狀態,所以成長上不需要太多外力,人為的想要改變種植時間與物種,勢必需要使用更多方法。

那麼怎麼定義「在地」?國外有一種說法:吃100哩以內的食物,也就是160公里以內。但楊儒門認為台灣很小,只要是台灣生產的,都可以叫在地。

為什麼要「當季」

「台灣柳丁出產在什麼時候?12~1月,但一般人卻在夏天喝最多柳丁汁。找誰麻煩?找自己麻煩,找農人麻煩。」楊儒門強調,吃在地、當季的食物,也是一種友善環境的表現。

「當季的作物比較不需要用藥,因為當季蔬果符合天候,蟲害少,也容易生長,所以農民不用費心噴洒農藥。」非當季食物,農民要種植就需要用很多方式,才能讓它正常生長。「長在不對的季節,蟲子才愛吃你。」

所以,何俊賢在種植時,也會利用這樣的原則,在當季的蔬菜旁種一些非當季的菜,讓蟲去吃,減少對當季蔬菜的攻擊。這樣也可以不用噴洒農藥。

(攝影蘇玉芬)

有心想要自己種菜的人,可以在冬季種十字花科,像是小白菜、大白菜、青江、白蘿蔔、白花椰、高麗菜等;春夏種菊科、豆科、茄科、瓜果類。春夏、夏秋交界的時候,病蟲害特別嚴重,可以種一些皇宮菜、紅菜、白莧菜等。蟲不喜歡這些植物的味道,所以種這些菜就比較不會有蟲害。

「新鮮、在地、當季」的消費習慣,不僅帶給我們健康,更給我們帶來好的生存環境,這些改變的成果不會立即顯現,但是卻需要你我立即行動!