【Alex的西洋味】 大海的鮮味 鹽烤野生干貝佐油醋醬

作者: 
Alex
来源: 
Inlife映生活

料理示範|Alex   整理|唐寧莞

看視頻學做菜

這次的烤干貝料理,採用的是野生干貝,因為食材越新鮮越好,才能吃到大海的鮮味喔!新鮮食材不需太多料理手法,即可嚐到食材天然的美味,像干貝本身就很甜,只要用鹽浸一下,就非常好吃。

那麼怎麼辨別是不是野生干貝呢?純野生的干貝外觀會很不好看,顏色較深,如果是較白的,那就是養殖的居多。而純野生的干貝也有季節性,約3月~5月。

烤干貝為了避免貝殼打開後,精華的湯汁流掉,要把干貝穩穩的固定好。最常用的就是鹽,最好選擇沒有精製過的粗海鹽,如果沒有,用一般的鹽也行。把干貝放在鹽堆上時,要注意下緣朝下的平放,傾斜了就喝不到湯汁了,那就很可惜,因為這就是它鮮甜之所在。

判斷干貝上、下緣的方法是:下緣比較粗糙,面積較大一點,上緣會有貝的型狀,較圓滑一點。

進烤箱後,通常大約烤個10分鐘左右,但有些干貝只要7~8分即可。若干貝原先是密閉的,烤到殼打開就可以,如果是剛死的,殼已有點開了,就要去觀察,看貝柱是否已和殼分開。因為干貝的貝柱會連著殼,如果熟了的話,就不會連著,只要貝柱一脫離殼,就代表好了。

烤好的干貝直接吃就很美味,如果想試試更多層次的味道,可以搭配沾醬。醬汁用簡單的油醋醬即可,也可以隨自己喜好做些小改變,例如喜歡有點甜度的,可加一點糖;最近幾年流行再加些魚露,也可以試試看。

完成的醬汁,淋在生菜上當配菜,與天然鮮味的烤干貝搭著吃,就是一種天然的幸福。

材料

a.   帶殼干貝 

b.   粗海鹽

c.    生菜

 

醬汁

a.   蒜頭:2瓣,切碎。

b.   蝦夷蔥:2條,切碎。

c.    橄欖油:一大匙

d.   檸檬汁:半顆份量

e.   鹽巴:適量

f. 味霖:適量                                             

g. 蘋果醋:2、3滴(可有可無)

h. 金棗:1粒(可用葡萄柚或柳橙替代)

做法:

1.   粗海鹽加一點水,攪拌一下,讓鹽有點凝結後,倒在盤子上,堆成小塔狀。

2.   把帶殼干貝下緣朝下,平放在堆好的粗海鹽上。

3.   放入烤箱,上下火250℃,大約烤10分鐘左右。

4.   觀察烤箱內的干貝,如果貝柱脫離貝殼,整個打開,表示熟了,就可取出。

5.   把醬汁材料a~g全部混合攪拌均勻,淋在生菜上,搭配烤好的干貝一起享用。

視頻檔目: 
video: