【宜珮的料理逸想】時蔬炒貓耳朵

作者: 
李宜珮
来源: 
Inlife映生活

料理示範∣李宜珮  整理撰文∣唐寧莞  攝影∣李智鳴

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「貓耳朵好吃」!喔,愛貓人士可不要被嚇到了,這裡的貓耳朵是料理名稱。由麵糰揉製成的它,因為外型捲捲的,就像可愛貓咪的耳朵一樣討喜,所以就叫貓耳朵囉。

絲瓜的清甜,加上蛤蜊的鮮味,二者可說是絶配,和貓耳朵一同炒,即是一道美味佳餚。

絲瓜吃起來爽口又降火,現在正值盛產季節,挑選絲瓜有要訣:拿重一點的,壓起來有點彈性的,如果壓下去感覺都是空氣,這樣的絲瓜代表沒有水份了。

另外,買回來的蛤蜊泡水時,水裡可加點鹽,讓它吐沙吐得更乾淨。

貓耳朵是以冷麵皮製作,由於它的口感來自於厚度與嚼勁,因此貓耳朵不能做得太薄,且使用高筋麵粉時,可加點鹽,鹽可以強化麵粉的Q度。同時,做麵糰時水不能加太多,能揉成麵糰即可。因為麵糰硬一點,口感才Q,水若太多,吃起來會軟軟癱癱的。

貓耳朵可以一次多做些,將燙好的貓耳朵用少許油拌一下,放入冰箱冷凍,待下次食用。

炒貓耳朵時,蛤蜊一打開,就要撈起,才不會越煮越小粒,可不要嫌這步驟麻煩喔,因為這樣吃到的蛤蜊才會飽滿多汁。

如果希望成品好看,炒好時可先淋一點點油再起鍋。

想變換口味,也可在盛盤後,灑上起士絲,做成焗烤,一樣美味。

 

食材A

1.         高筋麵粉200克

2.         水110cc

3.         鹽0.5克

 

食材B

1.         絲瓜一條

2.         蛤蜊4兩

3.         蒜末、薑末各一大匙

4.         白胡椒少許

5.         鹽、鰹魚粉適量

 

做好的貓耳朵

加點油去煮的貓耳朵,撈起後,才不會黏在一起

貓耳朵做法

1.         將鹽加入冷水裡,再把鹽水倒入麵粉裡,開始揉,麵糰揉到表面光滑即可。

2.         揉好的麵糰放到塑膠帶或密合度較好的容器裡去醒,醒15~20分鐘。

3.         醒好的麵糰分成幾等份,皆搓成直徑約1公分的長條狀,再切成厚度0.2~0.3公分的方塊狀,要邊切邊轉動麵條。

4.         切成小塊狀後,灑上一些麵粉,由於切口處會呈橢圓狀,在圓角處用大拇指從一邊輾到另一頭,這樣小麵塊中間會捲起來,貓耳朵即完成。

5.         燙貓耳朵。水滾後放入貓耳朵,並倒一點沙拉油去煮(貓耳朵撈起後,才不會黏在一起),等貓耳朵浮起來即可撈起,接下來用冷(冰)水浸一下,讓貓耳朵更Q。

炒貓耳朵

1.         絲瓜切塊,蒜、薑都切成末。

2.         倒入2大匙橄欖油,倒入蒜末、薑末去爆香,接著放蛤蜊,蓋上鍋蓋燜煮。

3.         不定時打開鍋蓋,看是否有蛤蜊殼已打開;把熟的蛤蜊撈起,未熟的蓋上鍋蓋繼續燜煮,直到所有蛤蜊都撈起,鍋中只留蛤蜊湯汁。

4.         蛤蜊都撈起後,放絲瓜下去炒,接著灑適量鹽、鰹魚粉調味,繼續燜煮。

5.         絲瓜出水後,加白胡椒粉,待絲瓜軟了,把貓耳朵放下去炒,讓貓耳朵吸收湯汁。

6.         加入九層塔稍微炒一下,最後把蛤蜊下鍋再拌一下,即可起鍋。

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