【Alex的西洋味】 歐風嫩烤豬肋鑲燻鴨蘋果栗子

Slow Roasted Pork Ribs Stuffing Chestnut and Apple
作者: 
Alex
来源: 
Inlife映生活

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對於我來說,豬肋的最佳料理手法,除了燒烤外,另外一個就是使用低溫烘烤了。 使用低溫烘烤豬肋時,如果想增加這道料理的層次感,可以塞入帶有酸味的青蘋果,以及擁有堅果風味和甜味的栗子。這樣的料理手法,不僅可以讓豬肋的脂肪,因為長時間的低溫烘烤變得油而不膩,而且可以使得豬肋的瘦肉因為脂肪的滋潤而變得圓潤不柴;而青蘋果的酸度讓整個口感變得更為平衡而不油膩;另外,栗子所帶來的淡淡甜味和特殊的堅果風味,則是增添這道料理層次感的重要因素,如果你正在尋找在重要節日中大顯身手的料理,而且又有足夠的時間讓你充分發揮,那麼這道料理將會是你最佳選擇之一。

在西式的料理中,鼠尾草(sage)、茴香(fennel)、蘋果(apple)、栗子(chestnut)和培根(bacon),是最常和豬肉一起搭配的食材。我個人最喜歡的是以香菜子(coriander seed)和芥末子(mustard seed)充分混合後,再灑在豬的里肌肉片上醃漬,並以大火油煎的料理手法去處理,如果你想以西式的手法料理豬肉,但是不知搭配何種食材,那麼以上的食材會是你不錯的選擇。

料理這道「歐風嫩烤豬肋鑲燻鴨蘋果栗子」(slow roasted pork ribs stuffing chestnut and apple),一定要耐住性子,靜靜的等候。這道料理好吃的秘訣就在於使用低溫慢慢的烘烤。低溫而長時間的烘烤,不但可以降低豬肋的油膩感,也可以讓所有食材有足夠的時間慢慢地完全融合在一起,最後變化出令人驚喜又平衡的美味。

而這道料理的美味,是絕對值得你等待的。

煙燻鴨胸smoked duck breast

金棗oval kumquat

食材

a.     去皮去骨豬肋排pork rib:1500g

b.     鹽salt:適量

c.      香菜子coriander seed:2tsp(搗碎)

d.     青蘋果green apple:1顆(切片)

e.     煙燻鴨胸smoked duck breast:100g(切片)

f.       栗子chestnut:10~12顆(也可以使用栗子泥)

g.      大蒜garlic:30g(切碎)

h.     香菜子coriander seed:4tsp(搗碎)

i.       芥末子mustard seed:4tsp

j.       檸檬汁lemon juice:1/2顆

k.      檸檬皮Lemon zest:1顆

l.       鹽salt:適量

m.   洋蔥onion:2顆(切絲)

n.     地瓜sweet potato:500g(切條)

o.     金棗sliced oval kumquat:5顆(切片)

p.     小蕃茄cherry tomato:8顆(對切)

將食材c、d、e、f放入作法2。

將作法3捲成圓形狀,並以棉線綁緊。

  將作法5完全塗抹於作法4的表面上,並置於冰箱冷藏8~12小時。

 將作法7置於作法9的上方。

 

做法

1.     將豬肋排的外表塗抹一層鹽。

2.     將豬肋排油脂的部分朝下平放。

3.     將食材c、d、e、f放入作法2。

4.     將作法3捲成圓形狀,並以棉線綁緊。

5.     將食材g、h、i、j、k、l充分混合均勻。

6.     將作法5完全塗抹於作法4的表面上,並置於冰箱冷藏8~12小時。

7.     將作法6的豬肋排取出放於室內回溫(約30~60分鐘 依氣候做調整)。

8.     預熱烤箱(上下火各250℃)。

9.     將食材m、n、o、p平鋪於烤盤上。

10.  將作法7置於作法9的上方。

11.  將作法10放入烤箱約30分鐘。

12.  以烤刷沾染烤盤上的湯汁並塗抹於豬肋排的外表,之後每半小時塗抹一次。

13.  將烤箱的溫度調至110℃繼續烘烤6~8小時即可完成。

14.  上菜時擠入些許檸檬汁會更美味。

 

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