達人秘訣公開 :水果怎麼挑( 上)

作者: 
楊戎真、梁文聿
来源: 
Inlife映生活

西瓜

夏天是瓜果的季節,專業西瓜農楊先生表示,大原則是「西瓜越大越好吃」。因為越大的西瓜營養成分比較夠,而且比較飽滿。顏色就挑大眾顏色,不必強調顏色不一樣。重點就是飽滿。通常,一個攤子裡,如果有一顆不錯,大部分同一批的西瓜都會不錯。一顆很棒,其他很差的機率比較小。

很多人知道要拍西瓜,聲音響亮的就是成熟的瓜,味道甘甜、養分充足,口感也非常好;響聲比較混濁,表示這顆西瓜不是太成熟,就是肉質疏鬆、品質不佳。

如果拍西瓜無法判斷,楊先生還教了一個秘訣:現場挑西瓜時,店家如果有剖開試吃的,可以吃過後告訴店家要一顆一樣的,店家拿來要剖時,再告訴他你要整顆帶走,通常這樣挑出來的就會是好瓜。如果事先告訴店家要他幫你挑一顆,估計不會挑到很好的。

楊先生特別強調:挑一整顆西瓜,搬運時一定要很小心,不能讓西瓜晃動,否則裡面就會壞掉。買回家的西瓜如果壞掉,可能是晃動的問題。自然也不能用滾的。他說有些人買了西瓜載回家,沒有固定好,一路晃回去,回到家後就「用吸管吸」。「不能讓它動,動就不行。要塞得緊緊的。」

楊先生解釋:「你這邊動一下,那邊動一下,長途搬運就會撞得很嚴重,裡面就有傷,顏色會比較黑,好像人瘀傷,瘀傷會一直擴散。」

地瓜

地瓜一般也是挑選大的、表皮光滑的。除了種植西瓜也種植地瓜的楊先生介紹,地瓜的品質與氣溫有很大關係,溫度高的天氣結出來的地瓜品質越差,因此,冬天地瓜的品質比較好,因為天氣寒冷,地瓜必須貯藏澱粉,預防寒冷。另外,地瓜的品質也跟品種有關,臺灣最普遍的地瓜是台農57號和台農66號(紅皮),相對來說,66號的地瓜對於溫度的敏感程度不如57號,如果說66號的地瓜口感度通常在60分左右,在很冷的時候,它的最佳口感度能達到85分。台農57號則隨溫度變化起伏很大,夏天的分數甚至會降到30分,不甜,纖維也很粗,到了冬天,分數會拉到90分、95分,因此,一般夏天吃66號(紅皮)地瓜,而冬天吃57號地瓜為佳。

香瓜

水果達人馬先生表示,味道是挑選香瓜一個很重要的關鍵,一定要味道香的。此外,大小適中的比較合宜,太小的沒有成熟,有青澀的味道;太大的可能過熟,口感不脆。另外,香瓜的蒂不宜太大。顏色選有點乳白色的瓜,口感是最好的;青色說明瓜還沒有成熟,或者沒有充分吸收陽光。

柚子

一般來說,柚子成熟時表皮呈淡淡的黃色,挑選時表皮光滑沒有打褶的柚子是新鮮的;挑選時要注意重量,重的說明肉多皮薄,而輕的表示皮厚肉少。柑桔類也傾向於挑皮光滑的。桔子表皮呈金黃色為成熟,皮薄的汁多、水分足,味道甘甜鮮美,底部有凹痕為最佳。

蘋果

選蘋果的時候要看蘋果的品種,一般來說,表皮光滑沒有損傷為宜,用手指輕輕彈一下表皮,聲音清脆的口感比較好;在挑選蘋果的過程中,要注意有些蘋果上了臘,表面看上去光亮,但中看不中吃,而且對人體有害;這種蘋果與新鮮蘋果的區別主要在於,它的鮮亮度不是自然形成的。

荔枝

挑選荔枝要注意兩點:一是觀察荔枝的外觀,外殼有沒有呈現黑色,如果沒有變黑,說明荔枝是新鮮的,採摘時間不長,這樣的荔枝口感就好;二要觀察荔枝的蒂部,顏色過深的表示已經壞掉,吃到嘴裡的味道像發酵的酒水味,有些甚至裡面還會生蟲。荔枝的貯存也很講究,必須經常灑水,新鮮的荔枝不耐室內保存,應當放置在冰箱的冷藏室內,可以在上面覆蓋一條微濕的毛巾保溼,這樣荔枝肉就不會萎縮,保持口感鮮嫩。