【生活講堂】 只有心空了才能裝得更多

作者: 
ALEX
来源: 
Inlife映生活

編按:ALEX西洋味的主角──ALEX,遠赴義大利進修PIZZA了!

如果你吃過他們的PIZZA,就會納悶:已經這麼美味了還需要進修?ALEX說,雖然他可以娓娓道來PIZZA的來源故事,以及歐盟STG對於傳統式那不勒斯PIZZA的要求、如何才能稱為那不勒斯PIZZA,但這畢竟只是從書本上得來的知識。於是,他終於展開義大利廚藝學習之旅,站在義大利拿坡里,向一位真正的那不勒斯PIZZA老師傅學習如何製作真正的傳統式那不勒斯PIZZA。

很棒的PIZZA老師和一群很好的同學

我的PIZZA老師,除了是一位PIZZA老師傅外,也是一位餐廳經營者,他是繼承父親的餐廳。從有記憶開始,他就在餐廳的廚房裡打混,到了12歲,他就已經是餐廳專門負責窯烤PIZZA的廚師了。12歲!還是國小的年紀!以前看過奧立佛Jamie Oliver的影片,片中鼎鼎大名的奧立佛主廚,在義大利和當地的7~8歲的小女孩,比賽製作當地傳統的義大利麵,結果奧立佛主廚慘敗在小女孩的手下。

很專注在做料理的Roberto Barone老師

除了家傳淵源,我的老師雖然不常說PIZZA是他的生命,但看他對PIZZA揮發不完的熱情,卻可以感受到這樣的氛圍。

向這樣一位老師學習,剛開始壓力非常大,只要我們在窯爐區和拍麵團的工作抬,他就會很仔細盯住我們每一個小動作;關鍵就在細節嘛!然而麻煩的是老師完全不會英文,而我雖然學過義大利語,卻也忘得差不多了;我們之間的溝通完全得依靠英文對談,初期我急著想了解他說的內容,但是,義大利文翻成英文,再轉換成中文之後,誤差不知有多少。

在這樣的誤區裡打轉了一陣子,後來,我終於跳出了只想以外在語言去理解每一件事的旋渦。

我們是在做PIZZA,語言不應該是最重要的;於是我細心觀察老師的行動,用心領會它的內涵;我們都是廚師,本來就有屬於不用口說的共同語言。果然,我更容易去理解他所要表達的意思了,後來的許多時刻,他只要一個眼神或手勢,我就能夠理解他所要表達的想法了。

不要讓外在的形式迷惑了事情的本質。事情可以是很簡單的!重點是要將「心」歸零,用心感受才能真正獲得。

有一天上完課之後,老師帶著我們三位台灣學生上他的餐廳吃飯,用完餐時,他突然把我們叫到Pizza窯爐區,要我們臨時上陣烤PIZZA。這個突然的變化,不僅我們緊張,對我們老師來說,也是一項很大膽的決定,因為他的餐廳生意非常好,不只餐廳窯爐區擠滿等待PIZZA的義大利客人,就連餐廳外也有許多人在等,我們3人可以做出道地的PIZZA來滿足這些老饕嗎?看得出來老師也很緊張,但是他依然給了我們這樣一次機會。

面對這麼多等待的人,而老師餐廳的窯爐和我們學校的窯爐完全不一樣,使用木材的方式也不一樣,這讓我們壓力更大。還好我們那天表現的還不錯,雖然讓他們增加等待PIZZA的時間,當天有些人毫無怨言的等了40~60分鐘,讓我很佩服他們的包容力與耐心。

其中有件有趣的事情,在拿坡里是看不到女人烤PIZZA的;當我老婆烤PIZZA時,不只餐廳的客人很好奇,就連餐廳廚房的工作人員都跑過來圍觀。我們帶給了他們異國文化的衝擊。

如果你也有機會到異國學習,除了滿腔熱血外,建議你還要放下所有觀念,真正去體驗當地的生活文化。只有心空了才能裝得更多。

老師緊釘同學每個練習動作的表情

 

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