安心無慮的食材-----有機蔬菜

作者: 
王君
来源: 
Inlife映生活

蔬菜是我們每天必吃的食物之一,買回的蔬菜經過一次、二次或三次的清洗後,到底乾淨了沒?家庭主婦們為了要如何清洗、清洗幾次才能讓農藥餘毒徹底除盡?

蔬菜的栽種過程中過度濫用農藥、化學肥料及藥劑,殘留物對身體來說形成一種「毒素」,不但對生命產生威脅,同時也對我們所生存的土地造成嚴重斲傷,生機重挫。

「有機蔬菜」的風潮就是順應這樣的時空環境而蓬勃發展。

有機蔬菜與普通蔬菜差別在哪裡?

有機蔬菜必須經過認證,條件相當嚴格,如該土地必須三年以上休耕,以自然栽培法栽種,而且必須經過專家測試不含汙染物質之後,才能夠稱得上「有機蔬菜」。所以市售蔬菜即使測不出農藥殘留,也還不能稱之為「有機蔬菜」。

因為在栽種過程中,不使用化學人工殺蟲劑、除草劑及化學肥料等,所以沒有該等物質殘留的問題,所以,雖然有機蔬菜的價格高於普通蔬菜,人們還是願意選擇它。

有機蔬菜所含礦物質較多,水份較少,又少了人工化學物質的干擾,在味道上較濃郁又天然。甚至經研究顯示:與身體健康有關的於微量元素,較一般蔬菜高出數倍。對生理機能未發育完全、對毒物的忍受性較低的嬰幼兒,農藥對他們的身體器官、神經及免疫系統方面威脅很大,所以,有機蔬菜正是提供孩子最安全可靠的食材。

不過,有機蔬菜種植過程中採用天然肥料(糞便、堆肥),易有細菌及寄生蟲污染問題,因此不鼓勵民眾生食有機蔬菜,除非能確保將蔬菜表面可能存在的汙物(細菌、寄生蟲卵等)沖洗乾淨,否則建議應藉由高溫烹調的方式,以達殺菌的效果,才是一種較為安全的飲食方式。

栽種有機蔬菜須注意的事情

有機農業可保護生態,維護生物多樣性,對環境更有益。長遠來說,有機耕種才可保持土壤的肥力,永續種出營養健康的糧食,甚至於可保護珍貴水源。由於施用的化學肥料,未能被植物吸收的部份,就會被沖進河流或地下水道中,導致不少的河水、地下水都已被農藥及化學肥料污染。另外,化肥中的硝酸鹽,可進入人體內而轉化成有潛性的致癌物質。所以在時間及環境許可下,能夠自己栽種自然是最好。

自行種植有機蔬菜時,基本上會自製有機肥,製作過程易產生酸臭味,這容易引起他人的抗議,需要想辦法避免。

栽種過程中,水源是重要的問題,沒有審慎評估,不自覺的就取用了有汙染之虞的水(如家庭廢水、工廠廢水)。所以栽種的周遭的環境是觀察的重點,如附近農田有人施用農藥時,除了少部份會沾在植物和昆蟲表面之外,其餘部份會隨風飄蕩,而污染自己的有機蔬菜。

土壤環境的改善過程也需注意,有些栽種者,為了改善土質的營養,會拿拜拜時燃燒後金紙、銀紙或其他廢棄物所產生的灰份來灑在蔬菜上,卻可能造成重金屬的汙染。