水果怎麼挑 達人秘訣公開(下)

作者: 
楊戎真、梁文聿
来源: 
Inlife映生活

鳳梨

鳳梨怎麼挑?宜蘭果農鄭明成介紹:首先要看鳳梨的目,要圓、寬、範圍大,越大越寬越圓,越明顯,越深越好,說明這樣的鳳梨越熟成,採下來之後的熟成度比較夠。鳳梨心含有很多酵素,這是很好的東西,但很多人不吃鳳梨心,因為噴灑的農藥會經由鳳梨心吸收,所以很多人不吃。

芒果

芒果種類繁多,土芒果、愛文芒果、黃金芒果等,重點是要挑成熟的。以愛文芒果為例,成熟的芒果顏色紅一點,摸起來不要有撞擊到的軟軟的感覺,掂掂看水份多不多,聞聞看香味,夠成熟的水果,都會有其香味。芒果在樹上成熟後,蒂的地方會流出黏黏的膠質。

番茄

要挑飽滿的。有些番茄好像有腰身,不飽滿,這樣的番茄裡面沒有水份。要飽滿、沈重,表示裡面水份很多。

蔬菜

選擇蔬菜也有學問,不同蔬菜又有不同的選擇方法;比如,白菜,要選購葉子鬆一些的,這樣的白菜味道鮮美、甘甜,而葉子包得很緊的,水氣比較重。通常,菜葉上面有蟲眼的更好,說明沒有或少施農藥。味道好的芹菜通常是呈白色的,不要選太青的,這樣的芹菜太老,口感很差。至於包心菜,要選擇包得很緊的,形狀呈扁圓形,通常顏色越白越甘甜。

中餐廚師李宜珮表示,絲瓜要挑重的,壓下去有點彈性,但不能有空空的感覺,因為空空的就是裡面已經纖維化了。

自種的採摘時機

楊先生建議在家裡自已種菜的人,採摘蔬菜的時間最好選在傍晚,這樣一些有害的物質被陽光抵擋掉了。「蔬菜在晚上要儲藏一些氨、硝酸銨、氮、阿摩尼亞等,來對抗白天的紫外線,不然葉子嫩,受不了紫外線的照射,所以在蔬菜貯藏這些化學物質之前就把它採摘下來,這樣蔬菜都會比較甜;蔬菜、水果都是一樣,因為光合作用都發生在白天,糖份的轉換都在白天,而有些人有早上採摘蔬菜的習慣,這樣其實不好。」