【生活養生】如何吃燒烤不負擔?

燒烤更要搭配葉綠素
作者: 
王君
来源: 
Inlife映生活

香噴噴的燒烤食物,讓人抵擋不了,但致癌威脅如影隨形。

一位28歲的女生,因腹痛就醫,檢查結果是大腸癌第三期,且已轉移到淋巴結,沒有大腸癌家族史的她,喜愛吃炭烤食物,每週吃烤玉米,還經常到燒烤餐廳大快朵頤。另一名16歲少年,平常也喜歡吃烤香腸、烤肉,後來肚子脹痛送醫就診,竟然罹患大腸癌末期,少年家中也沒有大腸癌病史。

怎麼才能吃燒烤而無負擔?

燒烤方式要正確

燒焦的蛋白質、碳水化合物,不僅營養價值變低,而且含有致癌物質,而且在烤箱內若有殘留烤焦物質,每次再烘烤食物時會釋放出有毒物質,這些都可能是致癌的來源;而煙燻的材料如甘蔗、稻穀及其它碳材等,含有多環芳香族碳氫化合物的致癌物;燒烤過程中常會發生油脂、醬汁掉入炭火中,此時產生的濃煙附著在食物上,也是加大致癌的風險物質。

明白了致癌風險所在,就有針對性的因應:

1.     烤肉時最好將食材用鋁箔紙包起來,並用竹叉在錫箔紙上戳幾個小洞,這樣食物較易熟,並可減少致癌物與食物直接接觸。

2.     網架應與碳火保持適當距離,採低溫慢烤的方式為佳,以避免火候過大燒焦食材。

3.     燒烤食物時最好選擇排煙良好的處所,避免吸入燒焦後所冒出的黑煙,如有強力的抽油煙機來增加抽煙功能,則可減少碳煙附著在食物上。

4.     若烤有帶皮的肉類時,可先將外層的皮去除,減少油脂往下滴,使致癌的煙往上燻;烤熟食材後將外層的皮撕棄不吃。

5.     烤肉時,一定要勤刷烤肉架上的黑焦垢,不要讓它沾上食材。每次烘烤完食物,應清理烤箱,特別是烤箱底部、側壁易噴到食材的地方。建議於每次使用烤箱後,以免洗衛生筷先刮除、再以抹布擦淨,切勿等到下次使用時再清潔。

吃燒烤的同時多補充葉綠素

除了烤肉過程的改變之外,吃碳烤食物的同時多攝取綠色蔬菜,因其中含有豐富的葉綠素,葉綠素對肉類等蛋白質燒焦後所產生的致癌物質能抑制其毒性;對於碳材燃燒後所產生的多環芳香族碳氫化合物也有抑制作用。

特別一提,牛蒡經實驗證明,也可抑制肉類等蛋白質燒焦後所產生的某些致癌物質。

要吃進最多的葉綠素,把青菜做成沙拉(少加熱處理)最好,最容易保住葉綠素;否則,在炒菜時要快炒,減少受熱時間,且不蓋鍋蓋;煮湯也一樣,因葉綠素在高溫下其易受破壞。

青菜盡量在少切割情形下料理,以減少葉綠素流出及氧化。買回的青菜要保存在冰箱內,可減少葉綠素流失。涼拌綠色蔬菜如須添加酸醋或檸檬汁時,最好於臨上桌前才添加,較可以保持安定的綠色。