免於食的恐懼 ─ 吃得安心的關鍵

作者: 
採訪撰文/張諭文
来源: 
Inlife映生活

「早餐:買根『地溝油』油條,切顆『蘇丹紅』鹹蛋,配杯『三聚氰胺』牛奶。午餐:吃盤『瘦肉精』豬肉炒農藥韭菜,加碗『石蠟』翻新過期米飯,喝罐『塑化劑』果汁。晚餐:來燒條劇毒薑絲抗生素魚,煮鍋死豬排骨湯,淋點甲醇勾兌酒,就著尿素炒豆芽,吃個增白劑饅頭,配石膏豆腐,再泡壺香精茶葉。」

大陸一帖諷刺食品問題的熱門網路段子被廣為流傳,看來令人怵目驚心。場景拉回台灣,同樣讓人憂心。從農場種植、工廠加工、餐廳料理,最後送到消費者口中,各種改變食材自然本質的人為干預、人工調料,使每個環節都存在數不清的問題,更讓人無所適從,吃什麼都不安心。

生產的恐懼

農藥不只殘存表面

舉凡各種蔬菜水果、雞鴨魚肉……,從種植、養殖階段,就有數不清的問題

從提供每日需要維生素的蔬果類開始,就要擔心農藥殘留;例如,夏天涼爽鮮脆的小黃瓜,便隱藏著農藥過多的疑慮,因為小黃瓜生長快速,農民上午噴了藥,晚上就得採收,容易造成農藥殘留超標。

有些農藥殘留於蔬果內部,即使表面清洗乾淨也無法完全將農藥清除;例如,民眾愛吃的甜玉米,由於蟲害嚴重,部分農民將毒性不易消失的農藥粒直接埋入植土,如此種出的玉米,除了清洗,還需經過汆燙,才能將農藥分解。

去年底,農委會防檢局坦承,農藥市場目前充斥近三成的偽劣農藥,讓國人食用蔬果處於高風險中。

鮮奶也沒想像中安全

除了農產品的農藥問題,畜禽飼養過程中,抗生素、賀爾蒙、生長激素的濫用,同樣問題重重。例如,許多人認為營養健康的牛奶,並不一定那麼健康。部分業者為了刺激更多的牛乳產量,並且降低牛隻生病,大量對牛隻使用抗生素、生長激素等,導致牛奶有殘留抗生素與荷爾蒙過高疑慮;此外,像是「速成化學雞」也有藥物濫用問題。大陸媒體曾報導,有養雞業者違法使用生長激素和抗生素,甚至在短短40天,就餵了18種藥,讓雞隻在40天內從雛雞迅速長成近4公斤的肉雞。上述這些藥物的濫用,會導致人們罹癌、畸形、青少年性早熟,以及抗藥性等問題。

當季不當季  不是小問題

但用藥問題都是農民的錯嗎?248農學市集創辦人楊儒門認為,它和消費飲食習慣有很大關係。以柳丁汁為例,柳丁產季在11、12月到1月,也是最好吃的時節,但國人最喜歡在7、8月喝柳丁汁;由於柳丁從樹上剪下來後,細菌入侵傷口處會使柳丁開始腐爛,「為了讓它不爛,就整籃下去泡藥,再吊上來,乾燥後拿去冷藏,這樣可以放半年到10個月。而柳丁汁在製作過程中,是整個連皮丟進去壓,這些包覆這麼多藥的外皮,壓出來的柳丁汁就一定含有那些藥,吃下去對身體不好,因為大部分都是殺菌劑。」

「為了延長保存期限,或者讓味道更甜、賣相更好,各種奇奇怪怪的招數都有。有些人說表皮洗乾淨,或者不吃皮就沒關係,但有的農藥是整個吸收到農作物裡面,不吃皮也沒用。一般農藥會因為水、空氣、時間、陽光而分解,但現在很多有機磷類的農藥相當毒,不容易消失。這也跟消費者的選擇有關係。」楊儒門建議,吃當季新鮮作物,較不會有藥物殘留問題,因為作物在對的季節生長,用藥的機會就小。

選擇在地 愛鄉更愛己

除了選擇當季新鮮作物,「在地」也是另一項重點。

挑選在地食材可避免長期運輸儲存過程中,需要使用殺黴菌劑或放射線照射等,以防止作物腐爛的問題。楊儒門表示,讓食材久放的傳統方式為:乾燥、加糖、鹽漬,離開這三種方式,就比較不好。目前很多國外進口水果,為了要長途儲存運輸,會經過放射線照射處理,以阻斷水果的後生長。

以台灣大宗進口的蘋果為例,正常蘋果在摘下後會後熟,因為蘋果還是活的,「照放射線就是把它宰了,變成一個蘋果的屍體,使其後生長斷絕,這樣的蘋果冰存可以放到兩年,所以消費者在市面上買的蘋果很可能是近兩年前的。」楊儒門表示,西方諺語「一天一顆蘋果,可以遠離醫師」只適合國外一些蘋果量產國,並不適用台灣,在台灣很容易買到這種外國進口的「放射蘋果」。「說放射線對人體不會傷害?怎麼知道真的不會呢?」楊儒門認為,很多問題都是當下不知,未來才發現的,所以鼓勵大家多吃「在地」食物。