飲食與養生

【宜珮的料理逸想】奔放新疆之梅花燒肉

新疆的燒烤別有一股奔放的風味,要將這種燒烤滋味帶到我們的餐桌上,其實很容易,秘訣就在—「孜然」。「孜然粉」可以在南北貨買到,或一些販售泰式、緬甸料理食材的店裡。做這一道菜使用的是梅花肉。梅花肉在豬排裡是最頂級的,就肉質而言,其瘦肥的分佈非常均勻,而且肥肉部分帶有嚼勁,吃起來不會軟軟的,食用時含有汁液,所以最頂級的豬排通常採用它。

省時又營養 現代煮婦巧用微波爐 

食物的營養,容易在加熱過程中破壞或流失,不管是炒、煮、煎、烤等烹飪方式,對食物中營養素的破壞是無法避免的,尤其是維生素,其中以維生素C、B1為甚,隨著加熱溫度與時間的增加,其破壞性俱與增加。而微波烹調的時間短,所用的水亦較少,大大的保住其營養成分,造成營養素的破壞,往往比傳統煮食方式少。

【宜珮的料理逸想】 茄香堡

油炸過程中,油溫是重點。如何判斷油的溫度?你可以用一根竹筷插入油鍋中,如果看到筷子尖端有起泡,然後泡泡會逐漸的往上升,直到接近筷子與油接觸的表面,油的溫度大概就到150℃了,這時候就可以將茄子裹上粉漿後下鍋炸。將茄子夾肉做成堡狀,然後下鍋炸得香酥,既有茄子鬆軟的口感,又有滑嫩的肉香,是一道展現廚藝的宴客菜。

【Alex的西洋味】地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉

我喜歡鮭魚和馬鈴薯,這道地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉(Salmon Potato Salad)的靈感完全來自傳統的尼斯沙拉(Niçoise Salad)。一提到尼斯沙拉就容易讓人聯想到法國南部或是地中海,它是非常傳統的法國南方菜,也是一道聞名於世的歐洲菜。傳統的尼斯沙拉色彩非常豐富而又清爽好吃,有著非常濃厚的地中海風格,是一道在開飯之前,就很想偷嚐一口的料理。簡單的說,尼斯沙拉是新鮮、易做、色彩繽紛的一道輕食。

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