Alex的西洋味

【Alex的西洋味】 歐風嫩烤豬肋鑲燻鴨蘋果栗子

在西式的料理中,鼠尾草(sage)、茴香(fennel)、蘋果(apple)、栗子(chestnut)和培根(bacon),是最常和豬肉一起搭配的食材。我個人最喜歡的是以香菜子(coriander seed)和芥末子(mustard seed)充分混合後,再灑在豬的里肌肉片上醃漬,並以大火油煎的料理手法去處理,如果你想以西式的手法料理豬肉,但是不知搭配何種食材,那麼以上的食材會是你不錯的選擇。

【Alex的西洋味】 香蒜檸檬燻鴨奶油馬鈴薯

這道「香蒜檸檬燻鴨奶油馬鈴薯」(Poached potato with smoked duck breast)的變化可以非常多樣,例如:可以使用酸奶(sour cream)或鮮奶油(cream)替代奶油((butter),也可以使用煎得酥脆的培根碎或者燻雞胸替代燻鴨胸,其實只要你喜歡的食材都可以試著搭配看看,如此就可以烹飪出屬於自己風格的馬鈴薯料理了。

【Alex的西洋味】地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉

我喜歡鮭魚和馬鈴薯,這道地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉(Salmon Potato Salad)的靈感完全來自傳統的尼斯沙拉(Niçoise Salad)。一提到尼斯沙拉就容易讓人聯想到法國南部或是地中海,它是非常傳統的法國南方菜,也是一道聞名於世的歐洲菜。傳統的尼斯沙拉色彩非常豐富而又清爽好吃,有著非常濃厚的地中海風格,是一道在開飯之前,就很想偷嚐一口的料理。簡單的說,尼斯沙拉是新鮮、易做、色彩繽紛的一道輕食。

【Alex的西洋味】法式起士菌菇蛋捲

20幾年前的台灣是不容易發現這道「法式起士蛋捲omelet」的蹤跡;不過這樣的情況在幾年前開始有著完全不一樣的變化。如今這道料理很容易在台灣的一些西式早午餐店Brunch中找到它的蹤跡,不管是平價的小餐館,還是高級的餐廳都可以在菜單上找到法式起士蛋捲Omelet,而且有些餐廳提供的種類非常豐富,由此可想而知法式起士蛋捲受歡迎的程度了。

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