燒烤

【Alex的西洋味】 歐風嫩烤豬肋鑲燻鴨蘋果栗子

在西式的料理中,鼠尾草(sage)、茴香(fennel)、蘋果(apple)、栗子(chestnut)和培根(bacon),是最常和豬肉一起搭配的食材。我個人最喜歡的是以香菜子(coriander seed)和芥末子(mustard seed)充分混合後,再灑在豬的里肌肉片上醃漬,並以大火油煎的料理手法去處理,如果你想以西式的手法料理豬肉,但是不知搭配何種食材,那麼以上的食材會是你不錯的選擇。

【宜珮的料理逸想】奔放新疆之梅花燒肉

新疆的燒烤別有一股奔放的風味,要將這種燒烤滋味帶到我們的餐桌上,其實很容易,秘訣就在—「孜然」。「孜然粉」可以在南北貨買到,或一些販售泰式、緬甸料理食材的店裡。做這一道菜使用的是梅花肉。梅花肉在豬排裡是最頂級的,就肉質而言,其瘦肥的分佈非常均勻,而且肥肉部分帶有嚼勁,吃起來不會軟軟的,食用時含有汁液,所以最頂級的豬排通常採用它。