宜珮

【宜珮的料理逸想】 茄香堡

油炸過程中,油溫是重點。如何判斷油的溫度?你可以用一根竹筷插入油鍋中,如果看到筷子尖端有起泡,然後泡泡會逐漸的往上升,直到接近筷子與油接觸的表面,油的溫度大概就到150℃了,這時候就可以將茄子裹上粉漿後下鍋炸。將茄子夾肉做成堡狀,然後下鍋炸得香酥,既有茄子鬆軟的口感,又有滑嫩的肉香,是一道展現廚藝的宴客菜。